爱吃豆腐乳的东谈主常把它手脚开胃佳品、“下饭神器”，除了购买以致还热衷于家庭好处体育游戏app平台，而不可爱它的东谈主则说腐乳是高盐食物。那么，到底哪种说法有道理呢？

科信食物与健康信断疏通中心科技传播部主任、副商量馆员阮光锋在剿袭《中国虚耗者报》记者采访时暗意，腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐加工食物，制作腐乳使用的毛霉菌亦然经过严选的故意食用菌，不会产生黄曲霉毒素。然则，因为腐乳酿制流程中易形成微生物羞辱，是以不暴戾家庭好处腐乳。

阮光锋分析说，腐乳是行使传统发酵期间酿制的豆成品，诚然在制作流程中会加入一定量的盐，然则主如果为了使豆腐中的水分析出，让豆腐块变硬，同期不错浸提毛霉菌丝上的卵白酶，调制腐乳的风范和类型。如果盐放多了，会影响腐乳的品性。是以说腐乳是高盐食物，以致说一块腐乳即是12克盐，至少是不严谨的。按照《中国食物因素表（第二版）》，每100克腐乳的钠含量在2~3克不等，吃一块10克傍边的腐乳，相配于摄入了0.5~0.7克傍边的盐。

至于有东谈主说腐乳会致癌，可能是因为豆腐在失足流程中会产生黄曲霉毒素和亚硝胺，增多癌症的发生风险。关于有些失足食物来说，这个说法如实莫得问题。然则，制作腐乳使用的主如果毛霉菌，即经过严选的故意食用菌，不会产生黄曲霉毒素。更况兼，大豆中的亚硝酸盐含量很低，对躯壳健康的影响不大，是以，腐乳并不算致癌食物。

不外，腐乳的分娩工艺私有、操作复杂，酿制流程中如果死心或操作欠妥，很容易形成微生物羞辱，比如产生肉毒杆菌毒素等无益物资，食用后引起中毒。是以，可爱吃腐乳的东谈主最佳遴荐在正规商超购买及格居品，不暴戾家庭好处。

原标题：答疑解惑：家庭好处豆腐乳到底有啥风险隐患

裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

审核：毛丹